捷运新北投站的车门一开，一GUnong1烈的硫磺味扑鼻而来。

那是一zhong像臭Jdan，却又带着某zhong地热温nuan的气息。对於老台北人来说，这就是「温柔乡」的味dao。

舒云沿着蜿蜒的山路向上走，路边的溪liu冒着白烟。这里曾是日治时期的高级温泉区，也是後来美军休假俱乐bu与台湾经济起飞时商人乔事情的销金窟。

阿嬷的笔记本在这一页，夹着一张印着「蓬莱阁」泛指当时的高级酒楼字样的旧菜单，纸张因为受cHa0而发h，上面写着一dao名字很chang的菜：

「男人谈生意，桌上要有酒。有酒就要有汤。这锅汤要够tang、够咸、够鲜，才能把他们的魂从酒杯里拉回来。螺r0U是y的，鱿鱼是韧的，日子也是这样，咬得断才吞得下去。」

舒云走进了一家隐shen在巷弄里的老式温泉饭店。这里没有现代化的玻璃帷幕，只有磨石子地板和那卡西乐队留下的手风琴老照片。

「要吃酒家菜？」年过七旬的阿发师穿着略显宽大的厨师服，看着舒云，「现在年轻人只知dao泡温泉，不懂得吃这个了。」

「我想试试鱿鱼螺r0U蒜。」

阿发师眼睛一亮，那是遇到知音的眼神。「坐好，这dao菜要现zuo，火要猛。」

厨房里传来了轰鸣声。

酒家菜，是台湾料理中最特殊的一个支系。它诞生於灯红酒绿之中，rong合了福建菜的汤汤水水、日本料理的JiNg致摆盘，以及当时昂贵的进口罐tou。

没错，罐tou。

在那个年代，新鲜食材随手可得，但「罐tou」却是舶来品，是shen份的象徵。尤其是日本进口的调味螺r0U罐tou，那是b鲍鱼还要有面子的东西。

不久，一个不锈钢锅架在卡式瓦斯炉上被端了出来。锅底燃着蓝sE的火焰，汤zhi正咕嘟咕嘟地冒着泡。

舒云凑近一闻，那是一zhong极ju侵略X的香气。

乾燥过的阿gen廷鱿鱼，经过油爆乾煸後，释放出nong1缩的海洋鲜味；pei合着大量的蒜苗青蒜，那GU辛辣与焦香混合在一起，直冲脑门。

「JiNg华在这里。」阿发师指着汤里那些黑褐sE的螺r0U。

舒云舀了一碗。汤sEshen沉，泛着油光。

入口tang嘴。这是酒家菜的第一条铁律：汤必须热，才能解酒。

jin接着，一GU强烈的甜味袭来。那不是糖的甜，而是螺r0U罐tou里那zhong特殊的、带着酱油与海鲜JiNg华的甘甜。这zhong甜味被鱿鱼的咸鲜中和，再被芹菜与蒜苗的清香提拉，形成了一zhong复杂的层次。

它很重口味，甚至有点「暴力」。但在几杯h汤下肚後，人的味觉会变得迟钝，只有这样强烈的味dao，才能唤醒麻痹的she2tou。

舒云夹起一块螺r0U。