说起菜式，瞿娘倒是来了兴致。

传长的。我料理海味倒有几番心得，便想由此试一试。”郑重地加了一句，“您若觉得不方便，便只当没听过我说这番话便是，本就是不情之请，不能叫您为难。”

瞿娘竟如此利！

这倒当真是肺腑之言了。

见钏快走门了，瞿娘垂想了想，到底声唤住了钏。

也觉得很有理。

钏双手接过，有些惊喜。

很新奇。

可她想这样。

钏想了想，轻声提醒瞿娘，“...您仍需警惕陈掌柜的破釜沉舟告上官衙，到时他虽十足丢脸，您却面临牢狱之灾。”

钏。

“您想用溏心鲍的话，这个成本您计算过吗？”瞿娘没去“时鲜”吃过饭，不明白‘时鲜’的经营方式，单在心里算了算成本与卖价，劝钏，“您若想珍藏几好的海货，我觉得可。可您想想，咱虽是营业端肆，可大规模这等价位的材，咱们的成本、盈利与现存银两之间的平衡极易被打破，到时候肆因一时的银两断裂而造成经营不善，事小；因不计成本货而导致负债累累，则事大啊。”

“您放心吧。”瞿娘声音很沉着，“他不敢去告我。他的母亲、他的弟弟、他的侄儿与上上下下一家人，全都仰仗瞿家生活。这么些年，他们早就不惯辛劳的农活了。纵是他想破釜沉舟、同归于尽，他家里的人也不会愿意。”

瞿娘歪想了想，一针见血地指这模式的不足，“那您这样，规模永远都不大，永远都只能接待极少的桌数。”

瞿娘见钏笑眯眯的，便明白她的意思了，也笑起来，“您是个很有意思的小姑娘呢。”说着便扶着腰起了，打开案桌上的小木匣，从里面掏了一个小小的拜帖，“...您拿着这张帖，去城东沈记商铺问一问吧，我的溏心鲍、胶、参都是从沈老板的，他那货是好货，价格却不便宜。”

瞿娘这还是一次听说这营业模式。

这样，更能让她悟的乐趣，永葆试菜的兴趣。

瞿娘里有笑意，淡淡了，“谢您牵挂。”

这个弊病她知。

毕竟依据人来菜，不接受客自主菜。

钏想起前日同徐慨说的那些话，不由笑，“您有所不知，‘时鲜’是照一人一餐一标的规则定的价格，分为三档，每一档的上菜不同，每一个时节的上菜也不同，客们不菜，我据当日材将菜品人好即可。若觉得那海味价格过，导致成本与盈利不匹，我完全可以将这珍品设置在最等，再添减其他菜式，以达到收支平衡。”

钏再同寒暄几句后，起告辞。

且菜比菜更费心力，并且每日菜的不同，直接决定了成本无法因大批量材下降。

单单这一，就会挡掉许多不接受这模式的客。