爆香：锅下油油要足，大火爆香蒜末和洋葱，炒甜味。

「为什麽？」

灵魂酱预先调好：乌醋3大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、二砂糖2大匙不要怀疑，就是这麽多、太白粉g芡用、香油少许。

起锅：淋上香油，撒上白胡椒粉台南味还要加一五香粉，立刻关火。

她停下脚步，看着小威。「在这里，迷路不是错误，而是一留白。就像这碗鳝鱼意面，酸甜要够重，日才会有味。」

「四……」小威痛苦地SHeNY1N了一声，随即将她抱得更，「那快睡。在这里，神明的话要听。」

在这个充满糖分与历史的古都夜晚，两人在老屋的怀抱中沉沉睡去。而在床底下的阿黏，因为变成了焦糖味，引来了几只台南的蚂蚁。「叽！不要咬我！我是JiNg灵！不是甜！」阿黏崩溃地在床底下来去，度过了祂在台南的第一个甜的夜晚。

17.5巷里的留白

g芡：淋太白粉，大火收，让酱呈现稠油亮状挂在面条上。

面T：锅烧意面炸过的那2球。先煮沥乾。

材：

「好甜！」芝纬惊呼，「这本是甜等级的甜！」

「地基主说，如果想喝最好的r0U汤，四就要起床。」芝纬打了个哈欠，往他怀里钻，「祂说那是h的早课。」

呛锅：倒调好的「灵魂酱」不太白粉，让酸甜味在锅中炸开。

小威翻过，在黑暗中看着芝纬的廓。「明天要早起吗？」

「叽！我变黑了！而且我闻起来好好吃！」阿黏惊恐又兴奋地看着自己变sE的肚。

主料：鳝鱼或梅r0U丝/枝200g。

材故事：台南味的灵魂三要素：乌醋、二砂糖、大火。少了任何一样，就只是普通的炒面。

菜名：【全糖古都?酸甜生炒意面】

鳝鱼不好买，可以用猪r0U丝或枝代替，重在於那个「酸甜芡」。

「因为导航是追求效率的，是到的最短距离。」芝纬指着一条不知通往何的窄巷，「但台南的巷是为了生活而存在的。它们弯曲，是为了避开某棵老树；它们变窄，是为了让邻居可以坐在门聊天。」

作法：

17.7台南风味乾炒鳝鱼意面家常版

用指南：一定要趁吃。那GU酸溜溜、甜滋滋的味，会让你眉一皱，然後嘴角上扬。这就是台南人的情：怕你吃不饱，更怕你日过得不够甜。

「我终於知为什麽导航在这里会失效了。」

「嗯？」

料：洋葱切丝、葱段、蒜末、辣椒。

烩煮：加意面翻炒，让面条x1附汤。

下料：放r0U丝或鳝鱼，大火快炒至八分熟。

「这就是台南的全糖主义。」小威x1了一面，「这里的糖不只是调味，它是一防腐剂，把鲜味封锁在里面。而且加上乌醋的酸，这酸甜味会让人开胃。」

17.6老屋里的呼x1声

吃完宵夜，两人牵着手，慢慢走回民宿。夜的台南巷，安静得能听见自己的脚步声。路灯将两人的影拉得很长，投S在斑驳的红砖墙上。

备料：意面煮备用。r0U丝或鳝鱼切段。

阿黏躲在桌底下，也在偷偷x1那GU带有焦糖味的蒸气。因为x1收了过多的糖分与乌醋的酸气，祂的T发生了奇妙的化学变化。原本白sE的糯米表，开始现了褐sE的焦糖sE泽。祂从「白麻糬」变成了「黑糖糕阿黏」。

回到民宿房间，关上木门，将城市的喧嚣隔绝在外。房间里只剩下冷气运转的低频声，还有地基主在角落吃糖果的细微声响只有芝纬听得到。

「威。」芝纬看着那些错综复杂的巷。

小威看着她，路灯在他的镜上折S柔和的光。「博学家，你现在说话越来越像哲学家了。」他握了她的手，「不过你说得对。如果不迷路，我们就遇不到那碗面，也遇不到这些风景。」

两人躺在那张改装过的红眠床上。老房的隔音不好，偶尔能听见远机车骑过的声音。但这声音反而让人到安心，因为那是活着的声音。