蟹钳有一半的壳已经被剥去，蟹沾满了芡，陈书雅迫不及待的将蟹挑送中。

“嗯～”陈书雅捧着脸颊细细咀嚼，脸上幸福的微笑。

“理梭蟹的时候，要留好蟹膏。在蒸制梭蟹的同时，猛火开锅，油，放切成小块的多菌菇和剥好的豆，迅速翻炒后加闷煮。”

“弟弟，你这样盖在螃蟹上面，会不会味啊？”

“哼，又臭又黑又懒的弟弟，就知欺负自己的。”陈书雅嘴上这么说，脚下却跑得飞快，不一会儿就端着两碗白米饭回到桌前。

“啊～”陈书雅长舒一气，不舍得从贝齿和边上刮下最后一丝余味：“这味，你是如何到的？”

覆盖在这两位“将军”上的，是厚芡里青的豆和或白或灰的小块菌菇。

陈川伸手揭开盖，再一次升腾的淡白雾气裹挟着烈的香味扑鼻而来。

陈川看着几乎只剩下壳的两只螃蟹，嘴角微微搐。

很快，雾气散去，这也了自己的容貌。

“慢慢，要学会尊重长辈！”陈书雅迫不及待的伸筷，朝着自己中意的蟹钳夹了下去。

“待沸腾后放留好的蟹膏，随后加冷调制的淀粉勾厚。再次沸腾后即可关火浇在蒸好的螃蟹上，这样既能保持螃蟹原本鲜甜的味，又能让芡附着在蟹上，形成另一混合的鲜。”

这是两只一斤多重的三疣梭蟹，煮熟的螃蟹呈现红白相间的颜，加上那昂扬的两只大鳌，看上去像是战场上的将军，显得威风凛凛。

陈书雅这才发现，原来螃蟹已经有一分壳被剥去，里面洁白致的蟹。

但这蟹吃起来却完全不同，不仅在保留纤维的基础上，大大淡化海鲜的腥气，还补上了山野的清鲜。有海、有陆、有山，不刻意调鲜味，却又无不在。

没办法，至少在餐桌上，还是要稍微尊重一下厨师的。

致弹牙的蟹钳，搭上风味清新却又鲜异常的芡，令人齿留香。

用这低劣的计量来骗取更多，你是七八岁的小孩嘛？！

本来海鲜大多有烈的腥鲜味，有的人喜，有的人讨厌。

“嗯嗯……”陈书雅不顾形象鼓起腮帮：“真好，讲的真好，再多讲。”

“请不要质疑，如果觉得难吃，你可以自己。”陈川没有理睬自己的质疑，伸筷夹在螃蟹上。

“开饭开饭开饭。”陈书雅兴地挥舞着右手，不停促陈川。

这个黑心，就是故意让自己讲话，好能够多吃些蟹吗？

起收拾厨房吧。

陈川放下筷，颇为自豪：“首先一定要选鲜活饱满的梭蟹。理好梭蟹后，挤上姜、小葱打结、撒上几粒盐后蒸格蒸制。这样可以在去除腥气的同时，最大程度的保留海鲜原本的风味。”

只是因为厚的豆菌菇浇覆盖在蟹上，所以才看起来像是没有剥壳。