将鱼尾弃之不用，鱼朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

杀鱼首先要将鱼给死，不然的话它容易蹦，那样的话本无法好好的去鱼鳞也无法好好的把它切腹取肚的内脏，那些内脏是不能吃的。

来到那放养着各鱼的大桶旁边，苏洋左看右看都选不哪条鱼来，实是在因为这里的武昌鱼每条的大小都差不多，样看上去也差不多，实在是难以选择。

将武昌鱼的中段分用刀切成片，每一片的鱼其厚度基本一样，才能更好的在之后摆应有的造型。

满鲜活的鱼内抓起了一条鱼便回到了灶台旁边。

苏洋看了辉手中的鱼一，他选择的是他们这边俗称鲫鱼的鳜鱼。

当然，只是简单的蒸煮当然没有这么容易，蒸煮的过程之中对火侯的掌握尤为重要，一旦火侯不对，或是不到位，会直接影响到前这孔雀开屏鱼的味程度。

这样一来，前期的步骤算是完成了，也是烹饪这鱼之前所需要的前奏，而接下来的步骤才算是重中之重，也是刀工的最主要的地方。

光光是这些步骤就要费不少的时间去，还好苏洋以前对于杀鱼也算是熟练了，因此，当拿到武昌鱼之后，他十分熟练的就直接摔了他一下，然后直接去鱼鳞，接着就直接给它开膛破肚，从中取鱼的内脏，然后再用清将整条鱼给洗净。

鳜鱼四时皆有，尤以三月最，所以辉能选到这么一条鳜鱼运气的确非常的不错。

火侯的确十分重要，还有一就是在蒸煮的过程当中，苏洋必须一些简单的料，这样才能更好的搭孔雀开屏鱼用，才能将这武昌鱼的味发挥到极致。

辉选择的正是一条比较大的鳜鱼，看这整个鱼以及那不断挣扎颠簸的灵活劲，显然是一条十分上等的鳜鱼。

苏洋随手便抓起了一条武昌鱼便回到了自己的灶台前面。

接着将切好的鱼片放一个大碗之中加姜片、盐、、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

想要烹饪一鱼类菜肴，首先要的就是将整条鱼给理好，也就是杀鱼。

只是，对于苏洋来讲，辉选什么鱼跟他并没有什么关系，他只要好自己的事情就好了，等到自己努力了以后，如果依然输了，他也会到无怨无悔了，者为尊，这在哪行哪业都是如此，实力不如人，又有什么资格去报怨什么呢？

但不怎么样，这鱼还是要选的，不然的话，他无法去烹饪。

鳜鱼算是淡鱼当中品比较名贵的鱼，它侧扁，背隆起，大、裂略倾斜，两颌，犁骨均绒状齿，上下颌前的小齿成犬齿状；棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小；侧有不规则暗棕斑块、斑，大的能长到十几斤重。

“就这条吧！”